Cultura
MOLFETTA. I Pizzaioli si aggiornano e acculturano
- Dettagli
- Pubblicato Giovedì, 07 Febbraio 2013 09:21
- Scritto da Paola Copertino
Molfetta - Ha preso il via con la visita al frantoio il percorso culturale organizzato dall’ Associazione Pizzaioli Professionisti che ha approntato una serie di appuntamenti che si svilupperanno nell’ arco di un anno per conoscere sul posto e dalla viva voce di esperti e professionisti tutto quel che gira attorno al mondo della pizza: si va dal vino all’ olio, dalla birra alla farina, dalla canapa alla mozzarella, dal caffè all’ impasto senza glutine.
Il progetto, veramente ambizioso e altamente formativo, è il risultato dell’ incontro tenutosi presso Toritto e voluto dall’ Associazione in cui era stato presentato “ PizzApulia”, una sorta di manifesto programmatico in cui i pizzaioli si sono mostrati entusiasti di conoscere cosa c’è dietro ogni prodotto utilizzato per poter scegliere consapevolmente la qualità migliore, a kilometro zero, privilegiando le materie prime fornite dal nostro territorio. Ma non basta, il percorso non è soltanto teorico; non apprenderanno queste nozioni alimentari e culturali stando dietro dei banchi, bensì recandosi nei luoghi di produzione, commercializzazione per seguire tutto il percorso, come si dice, dal produttore al consumatore. Questo è proprio quanto avvenuto nei giorni scorsi presso il frantoio “ Galantino “ di Bisceglie, prima tappa del percorso e che ha avuto come tema:” Riconosciamo un buon olio raccontato dagli esperti”. Il frantoio biscegliese fa risalire le sue origini al 1926 quando il capostipite acquistò un mulino ottocentesco; in seguito la famiglia Galantino annette un ampio uliveto e inizia a imbottigliare olio extra vergine di oliva che per il suo pregio conquista i mercati nazionali ed internazionali, vincendo numerosi riconoscimenti prestigiosi. Oggi il frantoio , così come mostrato dalla visita guidata condotta dal dott. Massimo Cassanelli, responsabile marketing,degustatore professionista, certificatore di qualità, oltre che abile comunicatore,dispone di un avanzato impianto di lavorazione che abbina alla tradizione macine in granito, un sistema all’ avanguardia di centrifugazione a freddo. Il nutrito gruppo di pizzaioli, oltre settanta, capitanati dal presidente dell’ Associazione Pizzaioli Professionisti, Luigi Stamerra e coadiuvati dai referenti Giuseppe Petruzzella e Alessandro Pastoressa,a cui si sono uniti una decina di alunni meritevoli dell’ Istituto Alberghiero di Molfetta,dopo essere stati accolti nel punto vendita, hanno visitato il frantoio e seguito tutte le fasi di lavorazione. Il dottor Cassanelli ha poi spiegato come viene conservato l’ olio che deve essere mantenuto al buio, in apposite cisterne prive di aria e luce che ne salvaguardano le caratteristiche e fanno in modo che mantenga inalterate le qualità. Ha poi illustrato come si producono gli oli aromatizzati al naturale:si macinano le olive insieme ad agrumi freschi ed erbe aromatiche ; questi rappresentano un ulteriore fiore all’ occhiello del frantoio che i pizzaioli hanno avuto modo di apprezzare durante la degustazione. L’ esperto si è poi soffermato a parlare delle diverse qualità di olive ed oli, spiegando anche gli effetti sulla salute, le proprietà antiossidanti e antinvecchiamento,i tempi di raccolta di macina e di conservazione,le modalità di stoccaggio, i differenti modi di macinare, i vari passaggi nel frantoio fino alla fase dell’ imbottigliamento. Durante la visita i pizzaioli, molto attenti ed interessati, hanno rivolto al dottor Cassanelli varie e pertinenti domande sui vari aspetti affrontati. Dopo la visita al frantoio vero e proprio, il gruppo si è spostato nell’ agrumeto che dalla primavera fino all’ estate accoglie turisti e crocieristi provenienti da tutto il mondo i quali imparano a degustare e ad abbinare gli oli serviti insieme ai piatti tipici della nostra regione. In questa area verde è stata realizzata una cucina proprio per permettere ai visitatori di assaporare l’olio prodotto dalla famiglia Galantino che il 18 agosto organizza una festa valorizzando enogastronomia, artigianato, prodotti tipici e musica del nostro territorio. E’ seguito poi il trasferimento in una suggestiva sala interrata, l’ antica cantina, dove è stato proiettato un filmato esplicativo sulla storia e attività del frantoio; si è poi passati da parte del dottor Cassanelli ad una lezione vera e propria di degustazione per imparare a distinguere la qualità dell’ olio, ad individuare quello più o meno buono attraverso la facoltà olfattiva, visiva e gustativa. Ogni pizzaiolo è stato fornito del suo bicchierino e , seguendo le indicazioni, ha appreso i rudimenti del mestiere e gli abbinamenti olio – pietanze. Gli oli fruttati all’ aglio, alle erbe aromatiche, al peperoncino,al basilico, al tartufo e , novità, al bergamotto sono stati assaporati sul nostro pane pugliese. Una esperienza da non perdere. Ognuno ha espresso pareri e gusti, rivolgendo domande o chiedendo spiegazioni. A conclusione ad ogni partecipante è stato rilasciato un attestato che hanno ricevuto anche gli alunni più meritevoli dell’ Istituto Alberghiero di Molfetta che, grazie all’ Associazione Pizzaioli Professionisti, compieranno questo percorso culturale di crescita che potrà poi portare anche a sbocchi lavorativi. Prima di andar via, dopo le tradizionali foto ricordo, il numeroso gruppo ha potuto visitare l’ ufficio vendite, dove è possibile trovare confezioni regalo, originali orci e bottiglie vincitrici di importanti riconoscimenti, versioni in formato mignon da viaggio, ma anche tutta una linea cosmetica prodotta con l’ olio extravergine d’oliva. Grande entusiasmo è stato mostrato da parte degli organizzatori e dei partecipanti per le nozioni apprese e per l’ interessante visita. Il presidente dell’ Associazione Pizzaioli Professionisti, Luigi Stamerra nel salutare e ringraziare tutti gli intervenuti,ha dato appuntamento alla seconda tappa di questo percorso di crescita e personale e professionale.
